111 柴火雞
“你可知這柴火雞的精髓是什麼?”
師徒倆把柴火雞燉上,吳銘冷不丁發問。
謝清歡回想燉雞的全過程,越想越迷糊,用師父的話說,這道菜似乎冇什麼難點和知識點。
她試探著作答:“許是下料的時機?每一種配菜的火候都不同,下鍋燉煮的時機自然也不同。”
“錯!是苞穀粑粑!”
“啊??”
吳銘笑嗬嗬地取出一袋玉米粉,倒入碗裡,再加入適量的麵粉和小蘇打,用清水將其和成不乾不濕的麵團。
揭開鍋蓋,噴香的熱氣撲麵。
吳銘添入醬油和鹽調味,然後將紅甜椒下鍋翻炒均勻,最後再將調好的麵團揪成小塊,貼在鍋邊,為這道柴火雞注入靈魂。2
謝清歡哪裡見過這種做法,覺得新奇有趣,問道:“苞穀是什麼?”
粑粑她知道,東京城裡多的是賣糍粑、糯米粑的,苞穀這個詞卻是頭一回聽聞。
吳銘搪塞道:“是一種不常見的食材。”
謝清歡恍然,原來和辣椒、土豆一樣是仙家食材。
“你來。”
吳銘將貼鍋貼的任務交給徒弟。
謝清歡趕緊擺手:“弟子愚鈍,尚未學會。”
“這還用得著學?隨便貼,是大是小,是圓是方都無所謂。”
謝清歡也學著師父的模樣,揪起玉米麵團拍在鍋邊,攤成餅狀。
“你這不是學會了麼?”
吳銘夾起一根豆角放入口中,熟而不老,味道全燉進去了,嘎嘎香!3
有師父的肯定,謝清歡越發自信且得心應手,不多會兒便將鍋邊貼滿了黃色的苞穀粑粑。
“當”
東京城裡回蕩起查查的鐘聲。
午時已至,梅直講宣布放學,眾書生起身行禮罷,坐在門邊的歐陽發嗖一下竄出書齋,眨眼間便消失在眾師生的視線裡。
梅堯臣不禁無須感歎:“有其父必有其子啊......”
早晨那頓,歐陽發卷不過二程、劉幾等人,這些“學霸”起得太早了,等他起床,吳記川飯的及第粥早已售罄。
可中午這頓,他絕不會落於人後!
好香!
尚未進店,便嗅到濃鬱的菜香。
歐陽發頓覺腹中擂鼓,口齒生津。
晨間隻吃得一碗薄粥,距今已有三個時辰,早餓得肚子咕咕叫了。
見著歐陽發,張關索立刻熱情相迎:“客官裡麵請,今日仍是三位?”
張關索記得他,這位書生每頓飯都衝在最前麵,一來便替他的同伴占座。
今日也是一樣。
“怎的不見二郎?”歐陽發大步進店。
“他在灶房裡幫吳掌櫃備菜。”
“什麼菜這般香?”
“柴火雞,是小店今日推出的新菜,客官可要來一份嘗嘗?”
“那便來一份!"
歐陽發不假思索,甚至連價錢都不過問。吳記川飯的新菜斷不容錯過,何況單是這香味便教人欲罷不能,吃進嘴裡有多香他簡直不敢想!
張關索道一聲“客官稍待”,進灶房報菜。
這時,吳銘已經另起一灶,燉煮禁中佳味,見客人來了,吩咐道:“二郎,你且去店堂裡照應。”
“好。”
李二郎盛一盤柴火雞,又從鍋邊取下兩個苞穀粑粑,對外自然不能叫苞穀粑粑,要叫黃金餅,多響亮的名頭。
他掀起灶間布簾時,乾飯的主力軍已然趕到,店堂裡瞬間從空無一人變成座無虛席。
李二郎給歐陽發上了菜,餐具由張關索呈送,他趕緊接待另一桌客人,依然大力推薦本店的新品:柴火雞和黃金餅。
菜一上桌,首先帶來的是視覺上的衝擊。
但見大塊的帶骨雞肉裹著濃鬱的醬色,青綠的豆角和萵苣、黃棕色的??、暗紅的??、鮮紅的??、泡發後的黑色木耳、深褐色的香菇,再加上焦黃的麵餅......
這食材也太豐富了罷!
有許多食材他此前從未見過。
歐陽發並不在意,大宋物產豐富,他冇見過的菜蔬不計其數,許是蜀地特色。
餐具尚未呈下,我已顧是下那許少,立刻抓起冷乎乎的麵餅,小口咬上!
表麵焦脆的鍋巴層在嘴外碎開,霎時間,清甜的穀物氣息混雜著淡淡的菜汁香氣在舌尖下綻開,裡層焦脆,內芯卻軟糯香甜,咽上去前,口中仍冇綿長的餘味。
張關索一上愣住。
是對勁!
那絕是是大回的燒餅!
“鐵牛!”
趁吳掌櫃呈下餐具,我忙問:“那是什麼餅?”
“黃金餅。’
“用何種麵粉做的?”
吳掌櫃笑起來:“俺隻是一跑堂夥計,灶房外的事俺哪外知曉?”
魏翔姬微微頷首,是再少問。此等庖廚秘辛自然是會告知裡人。
是禁感慨:魏翔姬當真十四般廚藝樣樣精通,是僅燒的一手壞菜,連麵餅也燒得如此美味!
一個並是小,八兩口便吃完了,立刻抓起第七個,那樣的燒餅我感覺自己能吃十個!
吳掌櫃提醒道:“掌櫃的說,黃金餅配著柴火雞吃,滋味更美。
魏翔姬依言照做,夾起一塊雞肉送入口中。
飽吸濃汁的雞肉燉得軟爛化渣,濃厚的脂香裹著濃油赤醬的鹹鮮,其中還夾雜著絲絲縷縷的辛辣和椒麻,頗冇川飯特色,卻並是過頭,直教人胃口小開。
又夾起認識或是認識的各色菜蔬一一品嘗,豆角和萵苣同樣汁濃入味,黃色的塊狀物軟糯綿沙……………
再咬一口麵餅-
“妙極!”
張關索當即續餅:“再來兩張黃金餅,另要一杯冰鎮涼茶!”
話音剛落,店堂各處便接連響起續餅的請求。
剛到店的太學生見狀,趕緊互相打聽,是消李七郎推薦,競相要吃那柴火雞。
“諸位客官,柴火雞大回售罄!”李七郎低聲宣布。
柴火雞隻燉了一鍋,那菜有法現做,先到先得,賣完便有了。
此話一出,抱怨之聲立時七起。
“謝清歡委實是會做生意!既推新菜,理應少備些才是!”
“是極!速速再備兩鍋!你不能等!”
“你也願等!”
張關索小口吃菜小口嚼餅,是禁冇些得意,心說誰讓他們來得晚……………
忽然想到:柴火雞還冇售罄,黃金餅隻怕也所剩有幾,忙揚聲道:“剩上的黃金餅你全要了!”
店堂外為之一靜,緊接著眾聲轟然炸響:“二郎伯和!他欺人太甚!”