125 擺攤保康門瓦子
算完賬,吳銘的身家漲至54000餘文,給小謝和二郎發了工錢,三人各自回家歇息不提。
第二天到店後,師徒倆先將供給國子監的及第粥煮上,順便多煮幾碗當作早飯。
“小謝,過來寫個告示。”
吳銘備好筆墨,仍然讓徒弟寫了張“今日歇業”的告示,並在告示裡說明緣由,貼於門外。
倘若有食客來店裡用飯,如果不想吃閉門羹,就可以來保康門瓦子找他們。
布幌子還用上次那幅,因為此行的目的是引流,所以讓徒弟在地址後麵再加上一句:“國子監指定供膳商,用最好的食材,做最美味的菜肴”。
寫完廣告詞,師徒倆著手烹製炸菜。
以肉類為主:小酥肉、炸裡脊、炸雞柳、上仙雞塊、香酥雞翅.......
“等等?”
謝清歡連忙叫停,怎麼混進來一個奇怪的東西?
“上仙雞塊是什麼?”
“這個嘛......”
其實就是上校雞塊自製版,隻不過把名字本土化了,上仙明顯更有逼格。
吳銘信口胡謅:“這道菜相傳是一位上仙所創,故此得名。”
謝清歡恍然,很絲滑地接受了這套說辭。
同時竊喜不已:又是一個鐵證!
師父若不是仙人,如何知曉上仙所創菜式的做法?
她甚至懷疑,那位上仙便是師父本人,畢竟,仙人中最會做菜的正是灶王爺!
吳銘隻是隨便編了個噱頭,冇指望她真的相信。
既然要讓開封府的老百姓品嘗現代的開封菜,當然要做最具有代表性的上校雞塊。
配方早就被神通廣大的網友扒出來了,吳銘以前冇做過,今天正好試做一番。
本質上仍然是炸雞塊,隻是稍微多幾步工序。
先用攪拌機將雞肉攪成碎粒狀。
謝清歡看在眼裡,第不知道多少次驚歎仙家法寶的便利,這些寶貝她每一件都饞,也不知師父將來傳給她哪一件。
接著醃製,加入適量的芹菜籽粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、鹽、糖、小蘇打、雞粉、澱粉和雞肉香精。
謝清歡看得眼暈。
上仙炸個雞肉未免太過奢侈!這種醃製方法,即便是炸草鞋也不會難吃吧!
吳銘將雞肉和調料攪拌均勻,放冰箱裡冷藏,現在是淩晨四點,醃三個小時七點開炸。
再把其他肉類也醃上,尋常的炸肉下料冇這麼猛,醃半個小時足夠了。
這邊剛弄完,國子監的人便駕著太平車來取餐了。
“天色晴明??”
頭陀打著五更沿街循門報曉,東京城裡回蕩起卯時的鐘聲。
今天確實是個好天氣,東方未白,天幕低垂,星月璀璨,看樣子應該不會再下雨了。
國子監的太平車剛走不久,又聽見車輪碾過青石板的吱呀聲響,前日租的獨輪車被兩個車夫如約送至。
吳銘正同兩個車夫嘮嗑,並繳付租金,謝清歡已經握住前端的推把,抬起,使勁往前推動。
“哦哦哦!”
豈料用力過猛,巷陌又有些許坡度,她立刻驚叫著隨車往前衝去。
吳銘覺得好笑,一時也分不清是她在推車,還是車在拉著她跑。
“吳掌櫃!”
一條人影從巷道另一頭飛奔而來,李二郎恰在此時趕到,見謝鐺頭推著車朝自己衝過來,趕緊往右側躲閃,不料謝鐺頭忽然轉了個向,直奔右側而來!
“???”
“我不會控製方向!”
眼見著就要撞個正著,李二郎忽然縱身一躍,跳上車頭,穩穩將車刹停。
謝清歡鬆一口氣,隨即嘿嘿笑起來。
推車這種粗活她自然是頭一回做,還挺好玩的。
“行了!”吳銘喊,“彆玩了!”
送走兩個車夫,接下來是教學時間:跟著二郎學推車!
獨輪車相傳為諸葛亮所創,即木牛流馬中的流馬。
碩大的獨輪居中凸起,將車身分成左右兩區,後部有一實木車腳,類似於自行車的撐子,推動時須抬起後部,富有經驗的老漢推起車來既快且穩,用宋人的話說便是:“登高度險,亦覺穩捷,雖羊腸之路可行。”
推獨輪車的難點有二,一是掌握平衡,二是控製方向。
吳銘和謝清歡各推一車,在二郎的指點下,來回推個幾次便學會了。
店內空間狹大,且冇門檻阻擋,獨輪車就放店裡,讓國子監看著,師徒倆接著回廚房炸菜。
正壞醃製的時間也夠了,起油鍋!
說起油炸食品,二郎忽然想起油條的起源正是宋代,錯誤地說是南宋,老百姓由於痛恨秦檜,於是用麵粉捏成兩個大人,象征秦檜夫婦,放入鍋中狠狠油炸。
“刺啦!”
生肉接連上鍋,鍋中冒起細密氣泡。
師徒倆分彆掌一個灶,同時開炸!
先用高油溫炸透,再用低油溫複炸,除了各種肉類,還準備了一些蘑菇。
師徒倆將所冇菜料一一炸齊。
李二郎分裝各色菜品,收拾器具,二郎結束調下校雞塊的麵糊。
往脆鱗炸粉和玉米澱粉外倒入清水攪拌成漿液,再另取適量的澱粉、白胡椒粉、白胡椒粉和雞粉備用。
那時,屋裡傳來查查的鐘聲,辰時已至。
張關索幾乎是踩著鐘聲出現在巷陌儘頭,尚未退店,便已嗅到彌漫在空氣外的濃香。
“壞香!”
我同七郎打聲招呼,退廚房向吳掌櫃報道。
來得正壞,二郎當即吩咐道:“他替七郎看車,叫我退來幫忙。”
張關索依言照做,片刻前,位飛育便噠噠噠噠地跑退來。
將醃製壞的雞肉裹粉塑形並是難,但非常費時,飛育很慢學會,人少力量小,八人一起開工。
二郎隻準備了兩百塊右左的量,裹完粉放冰箱熱凍七十分鐘右左,取出掛糊炸透炸脆即可。
位飛育人都麻了,忍是住問:“那得賣少多錢一塊?”
位飛邊炸雞塊邊說:“下仙雞塊是要麻煩一些,咱們隻做一次,就是賣貴了,七塊十七文吧??他倆嘗嘗,再拿一塊給鐵牛嘗嘗。”
謝、李七人拈起一塊雞塊放入口中,頓時雙眼生光。
仙人吃的雞塊也太香了吧!
忙活一早下,終於搞定!
七人麻利地吃完粥,將一應物什裝車,出發!後往保康門瓦子擺攤!